餐飲連鎖回歸直營(yíng)模式

永和大王上周將自己的一個(gè)加盟商告上法庭。永和大王認為，該加盟商在合同的履行過(guò)程中拖延貨款，并長(cháng)時(shí)間違約。而加盟商則反訴永和的實(shí)際執行與合同規定不符，且在合同正常履行期強制關(guān)店。

　　在整個(gè)餐飲連鎖行業(yè)中，像這種加盟商和品牌方之間的糾紛正在出現增多的趨勢。

　　加盟商自稱(chēng)弱勢群體，品牌授權方則稱(chēng)管理困難。國內餐飲連鎖在發(fā)展了十多年之后，因加盟而形成的快速擴張局面，開(kāi)始因合作之困而更多的回歸直營(yíng)模式。

　　加盟商抱怨無(wú)法控制經(jīng)營(yíng)

　　永和大王對其加盟店采取“全面托管”的合作形式，由永和大王進(jìn)行原材料供應以及店面設施等品牌形象統一，以及店內所有工作人員的整體輸送。

　　錢(qián)進(jìn)交納了20萬(wàn)的前期加盟費，8萬(wàn)的保證金，3萬(wàn)的店面設計費。按他的設想，新店開(kāi)張后，每月就可以按照合同中所規定的4%的加盟費，以及原材料成本25%左右以及其他所列費用等，對支出有明確的估計，利潤收益也能有所保證。

　　“在合同上寫(xiě)明了（永和要把）原材料成本控制在銷(xiāo)售額的25%以?xún)?，而事?shí)上的30%甚至40%，是正常波動(dòng)范圍之內嗎？”9月20日，坐在被告席上的加盟商錢(qián)進(jìn)有些激動(dòng)。而原告律師辯駁稱(chēng)“原材料成本肯定會(huì )受到市場(chǎng)波動(dòng)的影響”。

　　“我只能通過(guò)永和給我的預估損益表進(jìn)行一個(gè)大概的利潤估計，對店里的一切活動(dòng)我都沒(méi)法進(jìn)行控制，如果還在合同履行上有所出入，那經(jīng)銷(xiāo)商更無(wú)利可圖?！卞X(qián)進(jìn)稱(chēng)。

　　加盟店模式亂象頻出

　　錢(qián)進(jìn)的困擾可能代表了相當多加盟商的心聲。但是站在品牌授權方的角度，放權給加盟者，因此引發(fā)品牌爭議的案例則更多見(jiàn)，而這也成為國內餐飲企業(yè)在引入加盟這一快速擴張方式之后，普遍要面臨的“收拾攤子”的問(wèn)題。

　　從2001年到2003年，小肥羊以平均三天開(kāi)一家店的速度，在全國范圍內快速擴張，之后的情況是：全國范圍600多家加盟店讓其管理上鞭長(cháng)莫及，部分加盟商開(kāi)始不執行原有規范、不能按時(shí)繳納加盟費，甚至不參照原標準私自增減產(chǎn)品，擴大自主權。

　　除店面遭遇無(wú)法控制的問(wèn)題外，品牌被侵權同樣普遍。天津狗不理在初期為了突破國企模式，也采取加盟方式快速擴展，一時(shí)間“狗不理”在各地有了70多家加盟店，并授權旗下的連鎖加盟店使用“狗不理”品牌并簽訂了長(cháng)期“牌匾費”合同，即分店獨立投資、獨立經(jīng)營(yíng)、獨立核算，每年只需向天津總部交納幾萬(wàn)元的“牌匾費”。不僅同樣出現經(jīng)營(yíng)無(wú)法規范，而且商標使用權被層層倒賣(mài)，“狗不理”商標屢被搶注。

　　收縮加盟，轉向直營(yíng)

　　就在經(jīng)銷(xiāo)商指全面托管的形式讓他們“無(wú)法控制”的同時(shí)，授權方也在抱怨加盟店“不好控制”。收縮加盟，轉向直營(yíng)的趨勢已經(jīng)出現。

　　永和大王上?？偛肯到y總監路偉東表示，公司在今后發(fā)展中將更“傾向”直營(yíng)店的形式。路偉東說(shuō)，現在永和大王共有110家門(mén)店，自2003年開(kāi)始進(jìn)行調整至今，僅剩下五六家加盟店。

　　天津狗不理集團辦公室主任周學(xué)謙曾公開(kāi)表示，狗不理集團今后的連鎖化擴張將采取直營(yíng)模式，將不惜重金提前收回一些加盟店，提前收回在全國范圍內的70多家加盟店中部分店的經(jīng)營(yíng)許可權，同時(shí)不再吸納新加盟店，老加盟店到期也將不再續簽合同。

　　早于1993年便開(kāi)始引入加盟方式的全聚德，被看作是中國餐飲連鎖開(kāi)始的標志。

　　然而經(jīng)過(guò)13年的發(fā)展后，他們也開(kāi)始改變原來(lái)以特許加盟的方式發(fā)展連鎖店，將加盟轉向直營(yíng)，已表示預計在今后3年內新增30家直營(yíng)店。

　　小肥羊則從2002年底決定關(guān)閉加盟店開(kāi)始，就對原有600多家的加盟店進(jìn)行整合、回購，2005年底，小肥羊開(kāi)始加快回購加盟店的步伐，僅2005年下半年就回購了14家，直營(yíng)店的數量從2002底的40多家，發(fā)展到現在的100多家。

　　該公司7月份從歐洲投資機構3i集團公司和普凱基金公司引進(jìn)資金2500萬(wàn)美元。小肥羊的副總裁盧文兵就表示，將以目前每個(gè)直營(yíng)店300萬(wàn)的投入，再增加20家直營(yíng)店。

　　盧文兵稱(chēng)，“盡管直營(yíng)店前期的投資大，但是利潤要遠高于加盟店，而且便于控制?！倍鴣?lái)自商務(wù)部近期的統計報告則顯示：國內大型餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是直營(yíng)連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢頭強勁，餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴張的行為正逐漸減少，全國連鎖餐飲企業(yè)尤其直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅增長(cháng)。

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