出品決定命運——新海府廚技標兵：韓欽疇

　　 本人于1989年從事廚師行業(yè)，啟蒙于?？谔┤A酒店，從水臺崗位到砧板崗位。1992年進(jìn)入國際商業(yè)大廈潮江春大酒店，任砧板重要職位。

　　當時(shí)這兩家酒店，是?？诰频陿I(yè)的佼佼者，是所有從事廚師行業(yè)的人向往而又羨慕的酒店單位，這兩家酒店的管理模式相似，廚房工作管理基本相同，都是由香港、廣東師傅為主導，海南本地員工為輔助。分工非常明確，出品質(zhì)量非常高，廚房設備及衛生要求非常干凈與整齊，香港師傅對工作的那份認真與執著(zhù)，讓我一生受益匪淺，他們永遠都是我學(xué)習的榜樣?？梢哉f(shuō)，我之所以我能走到今天這個(gè)位置，完全得益于這兩家酒店的出品管理模式，給我奠定了堅定良好的基礎。

　　憑著(zhù)所學(xué)到的扎實(shí)的廚師技術(shù)，二十多年來(lái)，我前后走過(guò)了全國各地很多地方（廣西北海、福建、合肥、北京、寧夏、蘇州、昆明）擔任廚師，被人們樂(lè )稱(chēng)為老廣。這20多年來(lái)，在不同的企業(yè)，我親身見(jiàn)證著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展與脫變，市場(chǎng)及顧客的需求千變萬(wàn)化，餐飲菜式也隨之不斷變化、管理不斷提升，做為一名廚師，我時(shí)刻心存危機，許多之前的管理不改變，就根本走不通，走不通就會(huì )掉隊被淘汰，我時(shí)常問(wèn)自己：怎樣才能緊跟住行業(yè)不斷變化的步伐？那就是學(xué)習、提升、改變自己，而我知道，學(xué)習除了自身努力是不夠的，它需要有一個(gè)好的平臺來(lái)支撐，于是，我在尋找……

   2011年，王樹(shù)群總經(jīng)理成了我進(jìn)入新海府的引路人，剛進(jìn)來(lái)時(shí)是在文昌精品燒臘店負責廚房工作，半年后我又負責了店面的日常管理工作，到2013年，擔任文昌區域總監，負責文昌區域門(mén)店的日常管理工作，2014年，工作重點(diǎn)是在總公司配合陳大貴出品總監做好出品部的工作。三年多來(lái)，公司發(fā)展速度飛快，門(mén)店不斷增加，不管是出品技術(shù)工作還是廚房管理工作，我都覺(jué)得自己漸感力不從心，尤其是管理工作，可謂是摸石頭過(guò)河，邊做邊學(xué)，至此非常感謝公司對我的信任，一直給予我眾多的學(xué)習平臺和提升技能與業(yè)務(wù)水平的機會(huì )，使我不斷的成長(cháng)與進(jìn)步。

　　在公司的重視與支持下，近兩年我分別參加了三次高級別國內、國際烹飪大賽。2012年參加在江蘇省江陰市舉辦的世界廚王爭霸賽，并獲得金牌。2014年參加第七屆全國烹飪技能大賽獲得金牌，并以海南分賽區總分較高的成績(jì)參加了北京總決賽，再次獲得特金獎。在這幾次比賽中，選手都是來(lái)自國內、世界各地的頂級烹飪高手，賽場(chǎng)要求非常嚴格，我憑著(zhù)長(cháng)期積累的經(jīng)驗和我們新海府全體家人給予的力量，拿下金獎、特金獎等最高榮譽(yù)。

　　平臺與機會(huì )對一個(gè)人的進(jìn)步與成長(cháng)起著(zhù)很大的作用，我非常感謝公司為我搭建的平臺和創(chuàng )造的機會(huì )。在各種賽事中，以其說(shuō)是一次競爭，不如說(shuō)是一次難得的學(xué)習機會(huì )，取各家之所長(cháng)，是出品得以推陳出新的根本。感謝陳建勝董事長(cháng)和王樹(shù)群總經(jīng)理一直以來(lái)的信任與支持；還有李學(xué)深大師、張光平大師在菜品技術(shù)上的指點(diǎn)以及傳授技能；特別是陳大貴總監在每次比賽中為準備原材料忙前累后；每一次的榮譽(yù)，都是集體智慧的結晶。

　　當前我的工作重點(diǎn)在出品部，這兩年我們新海府的發(fā)展以及出品在業(yè)界得到很高的贊揚與認可。在出品這一塊，我認為我們的產(chǎn)品需要不斷創(chuàng )新，因為市場(chǎng)變化太快，有時(shí)，剛剛形成一個(gè)方向，以為是很好的產(chǎn)品，可1~2個(gè)月即被市場(chǎng)淘汰，市場(chǎng)競爭是一個(gè)很殘酷的過(guò)程，不變則死！另外，我們廚師隊伍學(xué)習欲望不夠強烈，不善于溝通與自我總結，這將直接導致出品質(zhì)量止步不前。

　　今年公司把出品工作放在管理第一位，特聘請三位頂級大師做為出品技術(shù)顧問(wèn)，對出品部菜肴做了很大的改善與指導，李學(xué)深大師特意為我們的菜品進(jìn)行了創(chuàng )新，并親自掌勺為顧客服務(wù)，最重要的是為我們的廚房員工傳授了技能，讓出品部的出品質(zhì)量在當前的基礎上提高到一個(gè)層面上來(lái)，讓廚師隊伍技術(shù)水平得到集體提升。

　　公司在菜肴出品工作上，投入了很大的財力物力，對廚師隊伍的培養，可謂用心良苦。公司不是渡人，可一直在渡人的路上，成就每一位員工是公司一直以來(lái)為之努力不懈的目標，近幾年來(lái)，公司為廚師隊伍創(chuàng )造了很多外出學(xué)習的機會(huì )。近兩個(gè)月又有幸請到沈柱林老師前來(lái)傳授管理經(jīng)驗，公司不斷的搭建平臺與機會(huì )，我們沒(méi)有理由不提高。

　　這短短幾年，我們看到餐飲的千變萬(wàn)化，十年前，港職師傅、廣東師傅隨時(shí)可見(jiàn)，有點(diǎn)規模的酒店都必有港廚或廣東師傅，到現在隨著(zhù)市場(chǎng)的變化已經(jīng)很少見(jiàn)到當年港廚、廣東師傅了，不是他們技術(shù)不好，而是餐飲的走勢發(fā)生根本變化，大吃大喝年代已成歷史，現在顧客最大需求是：食品衛生安全、實(shí)惠、新穎，我們要不斷認清形勢，努力創(chuàng )新，努力學(xué)習，在菜肴出品上，多用心，多思考，多改進(jìn)，把握每一次的學(xué)習機會(huì )，取他人所長(cháng)，創(chuàng )自家特色，這樣菜肴出品對顧客才有吸引力，我們才能占領(lǐng)市場(chǎng)，站穩腳根。在此，也要呼吁所有廚師長(cháng)，努力做好與樓面的溝通協(xié)調工作，樓面一線(xiàn)反饋回來(lái)的顧客意見(jiàn)，是改善提升菜肴的最有效的手段。另外，珍惜把握好公司提供的任何一個(gè)平臺與機會(huì )，不做井中蛙，不再孤芳自賞。天外有天，學(xué)習使人進(jìn)步！