“眼”盯廚房衛生“臉”評整體服務(wù)

食品安全等級公示牌懸掛在餐館最醒目的位置，游客可以選擇“笑臉”就餐。

　                       ■ 見(jiàn)習記者 劉笑非 通訊員 吳芬蕊     來(lái)源：海南日報

    民以食為天。對于游客來(lái)說(shuō)，旅途中，能夠品嘗到當地特色美食，也是旅游的重要組成部分。然而近年來(lái)，頻發(fā)的食品安全事故，讓許多游客外出用餐時(shí)，面對琳瑯滿(mǎn)目的食品，時(shí)常猶豫不決。文昌市通過(guò)多項重要舉措，力圖保障食品安全，真正做到“民以食為天，食以安為先”。

    動(dòng)態(tài)評定

    用“臉”給餐館評級

    通過(guò)定期檢查，餐飲企業(yè)將獲得“優(yōu)秀”“良好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來(lái)表示。 “看，這家飯店是‘笑臉’，我們就在這吃飯吧?！睆膹V州市自駕來(lái)文昌旅游的林小姐帶著(zhù)家人，來(lái)到文建路一家餐廳門(mén)前，一張寶藍色的公示牌上，貼著(zhù)“大笑”的卡通標志。林小姐知道，這是文昌市食品藥品監督管理局通過(guò)對餐飲服務(wù)單位食品安全狀況進(jìn)行綜合檢查后，對量化考核結果打出的評分定級?！啊δ槨鸵馕吨?zhù)我們可以放心就餐?！绷中〗阈χ?zhù)說(shuō)。一個(gè)小小的笑臉標志，就能讓消費者放心地用餐，但要得到這一張笑臉，并不容易?！俺司筒图皬N房的整體環(huán)境必須整潔外，服務(wù)人員的儀容儀表、健康證等等，也在我們的考核范圍內?！蔽牟惺称匪幤繁O督管理局副局長(cháng)王成發(fā)告訴記者，通過(guò)定期檢查后給出的動(dòng)態(tài)評級，餐飲企業(yè)將獲得“優(yōu)秀”“良好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來(lái)表示，“我們還規定，所有的評級公示牌都要掛在一眼就能看到的地方?！?

    據介紹，文昌市共有餐飲服務(wù)單位1800多家，目前已完成了1365家餐飲服務(wù)單位的動(dòng)態(tài)等級量化評定。其中優(yōu)秀13家，良好268家，一般1037家，“在3個(gè)等級之外，還有一個(gè)D級，也就是勒令整改等級，目前已有47家餐飲服務(wù)單位被勒令整改?！蔽牟惺称匪幤繁O督管理局局長(cháng)羅曉雷告訴記者，如果獲評優(yōu)秀，一年最少要對這家單位檢查一次，良好等級則一年至少檢查兩次，一般等級一年檢查不得少于4次。

    視頻監控

    后廚裝上電子眼 ，從視頻監控上，加工過(guò)程的衛生規范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等都清晰可見(jiàn)。 除了能在所有餐飲單位看到的動(dòng)態(tài)評級公示牌，文昌市在食品安全監督方面，還有自己的“秘密武器”，那就是在酒店、學(xué)校食堂等大型用餐地點(diǎn)廚房中，安裝視頻監控。 “從視頻監控墻上，我們可以看到各餐飲單位后廚，無(wú)論是掌勺廚師的個(gè)人衛生，加工操作過(guò)程的衛生規范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等，每一個(gè)環(huán)節每一種食材在屏幕上都清晰可見(jiàn)?！痹谠撌惺称匪幤繁O督管理局的監控室，工作人員顏為壯指著(zhù)墻上的大屏幕說(shuō)。 “餐飲單位安裝電子眼，文昌在省內還是第一家?！绷_曉雷說(shuō)，餐飲服務(wù)食品安全監管一直是個(gè)“老大難”問(wèn)題，因其工作量大、面廣、監管人員有限，監管頻率和覆蓋率往往難以得到保障。在安裝電子眼實(shí)行實(shí)時(shí)監控后，不僅能迅速發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題，還能幫助餐飲服務(wù)單位養成良好的習慣，從源頭上解決食品安全問(wèn)題?！拔覀冞€會(huì )不時(shí)地請餐飲單位來(lái)局里觀(guān)看監控，總結問(wèn)題，效果很好，甚至出現了主動(dòng)上門(mén)要求調取監控錄像的餐飲單位?！绷_曉雷說(shuō)。 文昌一家餐飲單位經(jīng)理王海燕告訴記者，自從頭頂上有了這個(gè)攝像頭后，每天都要花很大的精力來(lái)做好廚房的衛生，“連我們用什么牌子的醬油，都能看得一清二楚，我們哪敢不認真對待?！睋浾吡私?，文昌目前已完成首批納入視頻監控的28家餐飲服務(wù)單位的監控安裝，第二批32家單位正在籌備當中。

    細致分工

    分區分級保安全

    全市17個(gè)鎮劃分為4個(gè)片區，成立4個(gè)檢查組，實(shí)行劃片包干、責任到人，接到投訴電話(huà)后，一小時(shí)內必須趕到現場(chǎng)。 記者了解到，目前，文昌市各鎮特別是農村地區餐飲服務(wù)單位存在規模小，設備簡(jiǎn)單，人員素質(zhì)低的共性，加上位置偏僻，使得農村地區成為監管的難點(diǎn)。對此，文昌市從2011年開(kāi)始，聘請了66名鄉鎮餐飲服務(wù)食品安全監督員，以加強對農村餐飲服務(wù)食品安全監管工作。人口密集的城鎮地區同樣如此。據介紹，文昌市通過(guò)鄉鎮政府申報，監管部門(mén)聘請的方式，在全市聘請了63名社會(huì )監督員，其中5名省級社會(huì )監督員，強化社會(huì )監督，使得餐飲服務(wù)食品安全違法行為無(wú)處遁形。 陳宇濤就是一名餐飲服務(wù)食品安全監督員?！霸谖邑撠煹鸟T坡鎮，首先是對學(xué)校周邊的餐飲店做重點(diǎn)檢查，整體先看一遍，不符合要求的，我們就責令整改。而無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶(hù)只要提出申請許可，我們就會(huì )到現場(chǎng)指導，督促幫扶使餐飲單位達標獲證?！?“為提高監督頻率，打造網(wǎng)格化管理模式，我們將全市17個(gè)鎮劃分為4個(gè)片區，成立4個(gè)檢查組，實(shí)行劃片包干、責任到人的監管分片包干責任制，消除監管盲區?！绷_曉雷說(shuō)，每個(gè)小組負責所在分區，同時(shí)配合設立的投訴舉報熱線(xiàn)，所有工作人員隨時(shí)待命，接到投訴電話(huà)后，一小時(shí)內必須趕到現場(chǎng)。 針對節假日突然增長(cháng)的人流量以及即將到來(lái)的2014旅游大熱潮，文昌市在食品安全監督方面作了充足的準備，“每次節前都會(huì )對全市所有的餐飲單位和藥品零售店進(jìn)行專(zhuān)項檢查，并進(jìn)行有針對性的培訓?！绷_曉雷說(shuō)，文昌市還專(zhuān)門(mén)成立了“備戰2014”食品安全保障工作小組，在未來(lái)的一年時(shí)間中，做好本職工作，用一個(gè)個(gè)“笑臉”迎接海內外的游客。