海南恢復營(yíng)業(yè)餐飲企業(yè)3.6萬(wàn)多家，復工率近90%

?？谑袑L里美俗夜市。圖片來(lái)源：海南日報

“開(kāi)飯了！”“安心堂食，開(kāi)吃！”“春暖回歸季，逛吃正當時(shí)……”連日來(lái)，隨著(zhù)各類(lèi)媒體公益性宣傳推廣活動(dòng)氛圍漸濃，越來(lái)越多的市民、游客走出家門(mén)，到餐館享受美食。整個(gè)餐飲行業(yè)逐漸復蘇的跡象，讓城市重新飄出一股股撩人的“煙火氣”。

“突如其來(lái)的疫情，各行各業(yè)遭遇‘急凍’，食、住、行、游、購、娛，無(wú)一幸免，尤其酒店餐飲行業(yè)，受到?jīng)_擊很大。但在政府有關(guān)部門(mén)的有效管控和指導下，海南各地酒店餐飲企業(yè)眼下正有序復工，為市民、游客生活服務(wù)提供保障?！笔【频瓴惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)陳恒介紹，海南正常經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)共4萬(wàn)多家，截至3月24日，恢復營(yíng)業(yè)3.6萬(wàn)多家，復工率近90%。

做好防疫功課，探索外賣(mài)新路

“您好！我是美團外賣(mài)的，您訂的餐送到了，請下樓取?！?月15日，?？谑忻耜惲胀ㄟ^(guò)手機點(diǎn)了一份豪約客的牛排，約40分鐘后，外賣(mài)小哥將餐食送到了小區門(mén)口?！耙咔檫€未完全解除，只能通過(guò)外賣(mài)解解嘴饞了?！标惲找贿呎f(shuō)著(zhù)一邊接過(guò)包裝袋查看，嚴密封裝的餐盒蓋上貼著(zhù)一張溫馨的安全提示，她禮貌地謝過(guò)送餐人，高興地提著(zhù)美味回家了。

受疫情影響，今年春節期間，海南餐飲企業(yè)普遍停業(yè)，營(yíng)業(yè)額大幅縮水，群眾生活也諸多不便。為有效防控疫情，同時(shí)為市民、游客生活服務(wù)提供保障，早在2月6日，海南酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )就動(dòng)員省內300多家餐飲企業(yè)及酒店餐廳開(kāi)展外賣(mài)、團餐等服務(wù)。

海南拾味館餐廳負責人龔季弘介紹，疫情期間，拾味館在海南的22家門(mén)店相繼開(kāi)啟無(wú)接觸安心外賣(mài)服務(wù)。

為確保每一份外賣(mài)安心，許多餐飲店設立了專(zhuān)門(mén)取餐區，部分餐廳要求廚房員工、打包人員每隔1小時(shí)按照7步洗手法，洗手消毒一次；每位送餐“騎手”都要經(jīng)過(guò)測溫、登記；準備送出的外賣(mài)還附帶一份溫馨安心提示，經(jīng)過(guò)嚴格仔細封裝，送到居家消費的顧客手上。

除為社區居民送餐，部分餐飲企業(yè)還為隔離留觀(guān)的旅客提供外賣(mài)服務(wù)?！按蠹s半個(gè)月的時(shí)間，我們聯(lián)合三亞幾家餐飲店，為留觀(guān)旅客免費送去外賣(mài)8000份左右?！钡赂＼幉惋嫻径麻L(cháng)邵淼清告訴海南日報客戶(hù)端記者，為提供安全放心的餐飲，今年春節后，該公司專(zhuān)程包車(chē)接回海南本地員工60多人，實(shí)施安全隔離和體溫檢測后上崗，“在恢復堂食之前，主要依靠外賣(mài)零售”。

逐步放開(kāi)堂食，餐廳開(kāi)門(mén)迎賓

“可以堂食了！”3月20日，三亞市民鄭慧和朋友來(lái)到三亞市迎賓路山水天域青春頌商業(yè)中心，看到宮滿(mǎn)西廷創(chuàng )意餐飲輕吧已開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，趕緊進(jìn)店點(diǎn)了兩份美食，大快朵頤，享受到久違的自由吃喝的樂(lè )趣?！安惋嫷晏檬郴謴?，感覺(jué)讓城市又重新熱鬧了起來(lái)，真好！”鄭慧感慨道。

海南日報記者注意到，在此之前，2月20日，三亞市率先宣布開(kāi)放餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營(yíng)，但要求每桌只限1人；

2月22日，?？谑虚_(kāi)放肯德基、麥當勞2家餐飲企業(yè)作為堂食試點(diǎn)；

2月26日，?？谛略鲆技右?、龍泉集團西餐廳、星巴克、十八碗、椰語(yǔ)堂、豪約客等采取了嚴格防控措施的8家餐飲企業(yè)開(kāi)放試點(diǎn)堂食經(jīng)營(yíng)……

然而，開(kāi)放的堂食，整體消費情況不容樂(lè )觀(guān)?！拔匆?jiàn)報復性消費，營(yíng)業(yè)額只有去年同期的30%左右?！标惡憬榻B，疫情期間，海南餐飲外賣(mài)零售興起，一定程度上避免了人員密集就餐、群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險，開(kāi)放堂食后市場(chǎng)反應低迷的原因，主要在于消費者恐懼疫情的心理，“擔心防護措施不到位，容易傳染疫情，擔心食材不新鮮、不安全等”。

為此，省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )緊急制定出臺疫情期間復工指南和發(fā)出“公筷行動(dòng)”倡議，全省230多家規模以上餐飲企業(yè)響應倡議，承諾加入“公筷行動(dòng)”，營(yíng)造“放心消費”的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。復工指南則對經(jīng)營(yíng)者提出要求，例如規定“就餐區每日開(kāi)店前和閉店后，應進(jìn)行一次全面消毒”“每天對就餐場(chǎng)所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間及經(jīng)常接觸物品（如門(mén)把手、樓梯扶手等）進(jìn)行消毒”等等。

“近日堂食消費者有所增加，有‘回暖’的跡象?！焙Ｄ檄偛擞洃洸蛷d總經(jīng)理曾慶國告訴海南日報客戶(hù)端記者，在一系列防疫宣傳和政府鼓勵消費活動(dòng)的刺激下，該公司旗下餐廳的客座率從3月10日的20%逐步恢復到現在的60%左右，“今天接待300多人次”。

期待市場(chǎng)回暖，社會(huì )各界助力

為幫助餐飲企業(yè)共渡難關(guān)，各地政府相繼出臺了扶持政策，例如減免社保、稅收、公積金下調，部分地區物業(yè)表示愿意減免房租。

3月20日晚，省商務(wù)廳、?？谑姓认嚓P(guān)部門(mén)政府官員還自費“下館子”，帶頭堂食消費，在龍泉人漁村享用文昌雞、糟粕醋等海南特色菜肴，向市民傳遞出提振消費信心的強烈信號，給受疫情影響的餐飲企業(yè)吃了顆“定心丸”。

為解決企業(yè)融資難題，省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )積極對接海南銀行、郵政銀行、民生銀行等金融機構，給予酒店餐飲行業(yè)投信超40億元?！按汗澰臼遣惋嬒M旺季，受疫情影響，今年一季度的營(yíng)收慘淡，如果能在減免房租和信貸方面獲得支持，這無(wú)疑是給餐飲企業(yè)的一劑‘強心劑’?！鄙垌登鍖Υ吮硎?。

連日來(lái)，海南多家媒體聯(lián)合推出公益公告，幫助旅游餐飲服務(wù)行業(yè)營(yíng)造良好的消費環(huán)境。與此同時(shí)，各家餐飲企業(yè)也紛紛推出刺激消費的優(yōu)惠措施，例如發(fā)放代金券等。

“雖然遭遇‘寒流’，但我們對海南自貿港建設的未來(lái)，還是充滿(mǎn)信心?！睂m滿(mǎn)西廷創(chuàng )意餐廳負責人張志剛告訴海南日報客戶(hù)端記者，該公司旗下餐廳是三亞市較早一批恢復堂食的餐廳之一，做好餐飲品牌，該公司在疫情之下不僅沒(méi)有裁員，還在一邊復產(chǎn)一邊招工，新的門(mén)店也在裝修籌備當中?！俺水斚旅庾饨鸬确龀终?，從長(cháng)遠來(lái)看，我們更希望社會(huì )各界，包括政府以及旅游業(yè)界、餐飲業(yè)等，共同努力，將海南整體的旅游市場(chǎng)激活，大的消費環(huán)境好了，就會(huì )有更多的餐飲企業(yè)受益?！睆堉緞偙硎?。

餐飲既是經(jīng)濟增長(cháng)的支撐，也是城市活力的體現。多位業(yè)內人士認為，海南有著(zhù)良好的餐飲消費市場(chǎng)基礎，隨著(zhù)疫情防控形勢持續向好，必將迎接消費回補和潛力釋放的強力復蘇，歡迎更多的消費者走出家門(mén)，擁抱春色，到餐廳放心享用美食。

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