守望者：杰哥與文昌燒臘店

策劃：陳建勝、編輯：黃恒燕、攝影：李博覽

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張運杰?。?span style="font-size:12px;text-align:center;">拍于1994年）

“越南仔”杰哥

46歲的張運杰，偏小個(gè)子，年青時(shí)候干瘦黝黑，頗有“越南仔”氣質(zhì)，在公司，與其最為熟悉的老員工喜歡開(kāi)玩笑叫他“越南仔”。

文昌精品燒臘店

文昌精品燒臘店店長(cháng)張運杰

被稱(chēng)為“越南仔”的張運杰，其實(shí)卻是聰明能干、能說(shuō)會(huì )道的杰哥。吉哥廚師出身，?？诃偵酱笃氯?，現任新海府文昌精品燒臘店店長(cháng)，2018新海府創(chuàng )業(yè)20周年“杰出人物”獲得者之一。

文昌燒臘店開(kāi)業(yè)

2002年，新海府文昌燒臘店開(kāi)業(yè)，這是新海府在文昌的第一家分店，也是文昌縣城第一家專(zhuān)業(yè)燒臘餐飲店。憑著(zhù)準確的市場(chǎng)定位，燒臘店在文昌一炮打響，生意火爆。同一時(shí)間，在三哥（陳建勝董事長(cháng)）的推薦下，杰哥來(lái)到文昌燒臘店。

文昌燒臘店

據杰哥說(shuō)，生意紅火的燒臘店，當時(shí)一天可以賣(mài)出一百只左右的燒鴨，他還記得，最好的一天賣(mài)出了198只。這么大的日銷(xiāo)售量，很少有人想象得到材料加工的廚房只有30平米！燒鴨、燒鵝、燒豬、鹵水、肉菜加工等等，都在這有限的小廚房里有條不紊地一一進(jìn)行。

金牌燒鴨

那時(shí)候包括杰哥在內，一共5位廚房師傅，他們包攬了所有的原材料加工和制作，杰哥說(shuō)：“大家不分崗位、不分你我，每天從早上6：00忙到下午2：00，為了趕上下午的飯市，用完午飯又接著(zhù)備下午的料?！苯芨邕€清楚地記得，他一個(gè)人一個(gè)上午有獨自翻洗完100斤豬大腸的工作記錄。

刀工熟練——杰哥

樓面的幾個(gè)小妹，來(lái)回穿梭忙得恨不得多長(cháng)出幾個(gè)手幾個(gè)腿，可是，只要她們穿過(guò)這個(gè)小小的廚房，不用誰(shuí)招呼，都會(huì )不失時(shí)機的隨手幫忙拔一下鴨毛或挑撿一下菜葉，她們說(shuō)能做一點(diǎn)是一點(diǎn)，能幫一些是一些。這就是當時(shí)的燒臘店，沒(méi)有人需要安排，沒(méi)有人需要指揮，大家就象一家人在做一件家務(wù)活，那么自覺(jué)，那么自然。

一到用餐時(shí)間都看能看到杰哥和家人忙碌的身影

杰哥給客人端菜

幸?！耙患胰恕?/span>

文昌燒臘店30多名員工，10年以上的就有13個(gè)，是新海府老員工最多的一個(gè)店。如果說(shuō)燒臘店象員工的家，不如說(shuō)其實(shí)它就是員工的家。杰哥說(shuō)：“創(chuàng )業(yè)當年，老板三哥、群哥、東哥大部分時(shí)間會(huì )在燒臘店與員工一起工作、生活，大家就象兄弟姐妹一樣有說(shuō)有笑，苦中作樂(lè )的生活總是充滿(mǎn)情趣。

杰哥與員工聊家常

后來(lái)員工們陸續成家有了孩子，老板又讓大家把孩子都帶到店里來(lái)一起吃飯。于是，每當一到吃飯時(shí)間，大人一桌孩子一桌的，熱鬧的不得了，那個(gè)場(chǎng)面，幸福的連真正的家都趕不上……”

杰哥在軍訓活動(dòng)中關(guān)愛(ài)員工

從杰哥口中，編者還知道杰哥的愛(ài)人也在燒臘店工作了許多年，是一名服務(wù)員。他們的一對兒女（女兒現讀高一，兒子現讀五年級）當年就是與其它老員工的孩子一起，吃燒臘店的飯長(cháng)大的，一直到現在，孩子們都把燒臘店當成了自己的家。

杰哥與愛(ài)人、小兒子

杰哥與老爸老媽

20年，杰哥心中感人的“家人”故事很多，包括上篇有描述的“達維”臺風(fēng)、百年不遇的海水漲潮……，每一場(chǎng)記憶都是新海府20年創(chuàng )業(yè)史中艱辛與幸福的見(jiàn)證。

當年臺風(fēng)“達維”過(guò)后

不斷變遷的燒臘店

文昌燒臘店由一個(gè)鋪面9張桌子起家。開(kāi)始時(shí)候，經(jīng)濟條件有限，處處需要開(kāi)源節流，杰哥說(shuō)：“為了節約成本，炒菜用煤油爐、煮粥用煤球、煮飯蒸菜煮水用木柴、木炭專(zhuān)制燒臘……單是準備柴火這一塊都需要付出比別人多的人力?！?/span>

2004年，條件寬松一些，全部改成了煤氣爐操作，接著(zhù)07年把店面擴大至鋪面的副樓，再接著(zhù)又把鋪面的二樓也一起租了下來(lái)，08年后擴大到50張桌子的規模，現在的用餐環(huán)境是越來(lái)越漂亮了。

燒臘店副樓升級裝修

出品上，不斷追求傳承與創(chuàng )新，在匠心傳承基礎上，許多創(chuàng )新菜層出不窮，單是主導燒臘類(lèi)，就先后進(jìn)行了5次大的創(chuàng )新調整。

今天的文昌燒臘店，不僅出品上滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，更得益于廣為傳播的大眾口碑，服務(wù)范圍已由縣城覆蓋至農村，成為文昌一方民眾心目中的第一燒臘，更是老華僑回鄉尋味的首選地。

承辦鄉村宴席

一路成長(cháng)的杰哥

早在02年，杰哥就因為勤勞能干、虛心好學(xué)的品性，晉升為燒臘店廚師長(cháng)。在員工眼中，杰哥是一個(gè)刀子口，豆腐心的人，不管哪位員工，在工作上不專(zhuān)心不認真，杰哥都會(huì )毫不留情的進(jìn)行批評指正，下班后，杰哥又很快會(huì )找到這位員工一起喝茶談心，委婉地把道理一一講給員工聽(tīng)。杰哥的這種處事風(fēng)格，員工都樂(lè )意接受，說(shuō)杰哥是對事不對人，跟著(zhù)他做事舒服。

認真學(xué)習

杰哥主持門(mén)店里例會(huì )

隨著(zhù)公司的發(fā)展壯大、燒臘店的日新月異，初中畢業(yè)的杰哥，在公司學(xué)校型企業(yè)文化的引導下，積極參加公司的各種培訓學(xué)習，讓經(jīng)驗與理論得以完美結合。

杰哥跟隨團隊外出學(xué)習

十六年間，杰哥跟隨公司領(lǐng)導先后到過(guò)南京、四川、寧夏、越南、香港等地考察學(xué)習，自身的眼界與視野不斷得予開(kāi)闊。14年，杰哥晉升燒臘店店長(cháng)，18年，調任文昌精品燒臘店店長(cháng)，當選公司決策常務(wù)后補委員。

公司決策后補委員

今天的杰哥，從他身上，我們已很難再找到當年的越南仔“氣質(zhì)”，取而代之的是一個(gè)精神抖擻、滿(mǎn)懷自信的公司高層管理人員。無(wú)論是團隊打造還是經(jīng)營(yíng)門(mén)店，杰哥都嚴然是一個(gè)充滿(mǎn)自信的佼佼者。

“新海府成就了我，成就了無(wú)數的新海府人，我的未來(lái)已與新海府密不可分。2019，衷心祝愿公司大展宏圖，財通四海！”這是杰哥對公司由衷的祝福。編者也衷心祝愿杰哥，在新海府未來(lái)的征程中，百尺竽頭，更上一層樓！