"互聯(lián)網(wǎng)+"正改寫(xiě)傳統餐飲業(yè) 跨界將成通行做法

　　未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。

　　在國家宏觀(guān)經(jīng)濟增速放緩，以及八項規定、厲行節約等系列舉措的影響下，我國餐飲業(yè)進(jìn)入了深度轉型期，從兩位數高增長(cháng)轉向個(gè)位數增長(cháng)。高端市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)困難、大眾市場(chǎng)遭遇高成本瓶頸、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數據帶來(lái)行業(yè)前所未有的變革創(chuàng )新，餐飲業(yè)逐步轉向小而美、快時(shí)尚、慢精品。雖然從表象來(lái)看，市場(chǎng)格局紛繁雜亂，但關(guān)鍵詞很聚焦：產(chǎn)業(yè)格局震蕩，盈利能力下行，出現新常態(tài)輪廓但尚未成型，融合、跨界、創(chuàng )新、退出、轉型、升級等交織在一起。

　　去年底，中國飯店協(xié)會(huì )發(fā)布了2014年十大關(guān)鍵詞，在餐飲業(yè)里，O2O、體驗式餐飲、中央廚房、婚慶喜宴、新生二代品牌、供應鏈整合、餐飲眾籌、商場(chǎng)餐飲、特色餐飲、餐廳小型化成為主題。

　　在這種新常態(tài)下，餐飲企業(yè)怎么走？從產(chǎn)業(yè)形態(tài)上看，互聯(lián)網(wǎng)與飯店餐飲傳統產(chǎn)業(yè)加速融合，“互聯(lián)網(wǎng)+”成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)力。從創(chuàng )新模式看，傳統餐飲企業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展；新一代信息技術(shù)，特別是在線(xiàn)服務(wù)與傳統餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)融合不斷深化；從組織形態(tài)看，小型化、智能化、特色化特征日益突出。

　　高端餐飲市場(chǎng)服務(wù)的人群變了，企業(yè)能否存活取決于回歸品質(zhì)和服務(wù)的能力和速度。而與之對應，快時(shí)尚、中端品牌、大眾品牌、休閑品牌將成為餐飲行業(yè)真正的中堅力量和主流企業(yè)。另外，從長(cháng)遠來(lái)看，人力資源短缺必將成為常態(tài)，服務(wù)人員平均年齡也將初步提升，企業(yè)如何通過(guò)服務(wù)流程的改造和招工范圍的拓寬來(lái)降低人力成本，提升服務(wù)品質(zhì)將成為下一個(gè)階段“互聯(lián)網(wǎng)+”重點(diǎn)內容。

　　餐飲行業(yè)面臨的另一個(gè)關(guān)鍵性變革就是技術(shù)的力量。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)對企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節產(chǎn)生的顛覆式影響正向其他環(huán)節滲透。未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費體驗的平臺型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法。今天，一批沒(méi)有任何業(yè)內經(jīng)驗的外行人，從資本市場(chǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設計等所謂外行業(yè)來(lái)跨界做餐飲，正在改寫(xiě)整個(gè)行業(yè)傳統的經(jīng)營(yíng)法則。

　　同時(shí)，綠色飯店、生態(tài)飯店、節能降耗、健康養生成為新的產(chǎn)業(yè)模式。一批餐飲企業(yè)以標準化、連鎖化，憑借規模和快速發(fā)展取勝，致力于大眾化、產(chǎn)業(yè)化、平臺化、多品牌化、互聯(lián)網(wǎng)化、O2O，以品牌發(fā)展和資本市場(chǎng)獲利為目標。而另一批餐飲企業(yè)以文化和匠人精神為支撐，繼續追求產(chǎn)品和服務(wù)的極致化。這兩種商業(yè)模式將成為新方向。

　　而大數據將給餐飲消費提供更精細的服務(wù)體驗?；谛孪M群體倒逼，顧客體驗、品牌定位、產(chǎn)品設計、營(yíng)銷(xiāo)策略、經(jīng)營(yíng)思維都將面臨革命性的改變。無(wú)論是小而美還是單品策略、快時(shí)尚還是慢經(jīng)典、進(jìn)軍綜合體還是主攻O2O，打文化牌還是精準服務(wù)，這些細分化、精益化的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)都離不開(kāi)用戶(hù)大數據的分析。不關(guān)注數據收集和分析的餐飲企業(yè)將面臨更多的困難。

　　基于這些行業(yè)新常態(tài)，“互聯(lián)網(wǎng)+”將改寫(xiě)這個(gè)傳統的服務(wù)行業(yè)，明天的餐飲業(yè)將是更多元化、更細分化的市場(chǎng)，在線(xiàn)服務(wù)上和傳統餐飲企業(yè)交融為生態(tài)圈。這需要更多的餐飲企業(yè)和有志于投身餐飲業(yè)的人士改變思維，投身和交融于這新一代的餐飲業(yè)。

韓明（中國飯店協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、國際飯店與餐館協(xié)會(huì )亞太區主席）

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